Karamell torta hozzávalók:
Alap karamell krém:
250 g kristálycukor
250 ml főzőtejszín
150 g vaj
1.Karamell tortakrém
500 g mascarpone
150 ml tejszínhab
Karamell 2/3-a
2.Karamell tortakrém
350 ml tejszínhab
Karamell 1/3-a
Díszítéshez
200 ml tejszínhab felverve + 1 teáskanál vaníliás cukor.
kb 4 evőkanál olvasztott cukor karamellizálva
Karamell torta elkészítése:
1.Alap karamell krém készítése
Az alap karamell krém készítéséhez lassű tűzön kezdjük a cukrot karamellizálni. Főzőtejszínt és a vajat melegítsük meg. (Akár együtt)
A cukrot folyamatos keverés melett karamellizáljuk. Ha elérte a kellő barnaságot. akkor adjuk hozzá a meleg főzőtejszínt és a vajat. (Nem kell a végleges sötét barna színt elérni, mert a massza és a lábos is meleg és a gáz elzárása után is fog még kicsit barnulni.)
Ha elég meleg volt a tejszín, akkor símán lehet tovább kevergetnia krémet. Ha nem, akkor lehet megszilárdul. Nem kell pánikba esni. Lassú tűzön melegítsük tovább. Meg fog oldvadni ismét.
Ha megolvad és egynemű, akkor levesszük a tűzről és kp 5 percet pihentetjük, utána keverjük csak a krémekhez, hogy ne legyen tűz forró.
2.Egyik karamell tortakrém készítése
Az első karamell tortakrém elkészítéséhez a mascarponéhoz egyszerűen keverjük hozzá a karamellkrém kb 2/3-át. Majd keverjünk hozzá 150 ml felvert tejszínt. (ettől sokkal lágyabb lessz a mascarponés krém)
3.Másik karamell tortakrém készítése
A másik karamell tortakrém elkészítéséhez a 350 ml felvert tejszínhez egyszerűen keverjük hozzá a karamellkrém kb 1/3-át. Tejszínhez egyéb cukrot nem kell adni, mert édes lesz a karamelltől. Vagy habfixálóval verjük föl, vagy használjunk növényi tejszínt mert az keményebbre lehet verni.
A Karamellkrémet havberővel, vagy kézimixer leglassabb fokozatával keverjük a tejszínhez.
5.Összeállítás
A piskótát 3 részre vágjuk vízszintesen
- Legalulra kerül egy réteg piskóta.
- Utána jön az első , mascarpónés karamellkrém. (keveset hagyjunk a torta szélének a beborításához.)
- Következő réteg pisóta.
- Utána jön a második, tejszínhabos karamellkrém.
- Harmadik piskóta réteg
6.Díszítés
- A piskóta rétegekre, az összeállítás közben megolvasztott és karamellizált cukrot csorgatunk egy evőkanál segítségével. Körkörösen, majd keresztbe, vékony csíkokat ez pár másodperc alatt megszilárdul. Ez fog ropogni a tortában. (ha nincs elég időn ezt ehagyhatjuk...)
- A maradék mascarpónés karamell krémmel beborítjuk a torta oldalát, ha több maradt akkor a tetejét is. Ha nincs elég, akkor ki lehet segíteni a tejszínhabos karamellkrémből.
- Felvert tejsínhabbal bevonjuk a kész torta tetejét. Ha van elég időn és hab kinyomónk, akkor úgy hogy középről indulva pontokat nyomunk ki. Ha nincs időnk, akkor csak elkenjük a tetejére és csak 1-1 hab karikával díszítjük.
- Csokireszelékkel, vagy valamilyen ehető színes drazséval, gyöngyökkel díszítjük.
A Félvér szakács titkos összetevője:
A tejszínhabhoz vagy növényi tejszínt használjunk, vagy ha normális (tej alapú), akkor habfixálóval készítsük el.
Read More
