Édesség recept – A Félvér Szakács

Holland almatorta recept

Hozzávalók a tésztához: (24 cm-es tortaformához)

30 dkg liszt
20 dkg vaj, vagy margarin
9 dkg porcukor
1 db tojás
1 csipet só
1 tasak sütőpor

Hozzávalók az almás töltelékhez:

2 kg alma (édes)
2 dl almalé, vagy citromos ice tea
1/2 csomag vörös áfonya
1/2 csomag mazsola
2-3 ek barna cukor vagy édesítő szer
2 csomag vaníliás cukor
1 tk őrölt fahéj
4 db szegfűszeg
csipet őrölt gyömbér
2 dkg zselatin (por)
1 dl víz

Tészta elkészítése:

A lisztet összekeverjük egy csipet sóval, cukorral és a sütőporral. Utána hozzáadjuk a tojást és a vajat. Kézi mixerrel (dagasztó betéttel), vagy kézzel összegyúrjuk.
Gombóccá gyúrjuk, fóliába tekerjük és hűtőbe rakjuk legalább 2 órára. Teljesen át kell hűlnie!
A tésztagombócot kivesszük a hűtőből, majd enyhén lisztezett sütőpapíron kinyújtjuk. Nagyobbra mint a tortaforma, mert a tortaforma szélét is be kell terítenie, sőt a külső oldalán pár centire vissza is kell hajtani. Ez azért kell, hogy sütéskor ne olvadjon szét és legyen széle is a tortának. Több helyen megböködjük, hogy sütés közben ne emelkedjen meg a tészta.
A tésztát beborítjuk sütőpapírral, hogy az is segítse a tészta oldalát a tortaformán tartani. Előmelegített sütőbe helyezzük, majd közepes hőmérsékleten 10-15 perc alatt szép világos színűre sütjük.
A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni. Sütőpapírt kivesszük belőle, de benne hagyjuk a tortaformában. Közben elkészítjük az almás tölteléket.

Almás töltelék elkészítése:

Az almát meghámozzuk, majd a magházat eltávolítjuk.
Ezután feldaraboljuk. 2/3 részét apró 0,5-1 cm kockákra, fennmaradó 1/3 részét lereszeljük.
Egy lábosba beleöntjük az alamalevet (vagy citromos ice teát), a fűszereket (fahéj, szegfűszeg, gyömbér), a mazsolát és az áfonyát, valamint a cukrokat. Ezt összefősszük, amíg a mazsola láthatóan megdagad és megpuhul. Utána kiszedjük belőle a 4 db szegfűszeget, hogy később ne harapjunk rá…
Hozzáadjuk előszőr a kockára vágott almát. Ezt többször megkeverve addig főzzük, amíg az alma picit meg nem puhul, utána hozzáadjuk a reszelt almát is, de azt már kevesebb ideig kell főzni, hogy puha legyen. Ezután levesszük a tűzről.
Leszűrjük az alatta lévő levet. A zselatint 1 dl hideg vizzel csomómentesre keverjük, majd a szűrésből megmaradó léhez keverjük. Felforraljuk, majd az egészet hozzáöntjük a megfőtt almához. Ezután alaposan összekeverjük (ha szükésges akkor 1-2 percig még együtt fősszük), majd langyosra hűtjük, addig amíg a zselatin kezdi megdermeszteni az almás tölteléket.
Ha majdnem teljesen merev a töltelék, akkor betöltjük a megsült tésztaformába.
A tetejét nagyon vékonyra vágott almaszerelekkel borítjuk be. Visszarajuk a sütőbe, hogy picit öszesüljön az egész, illetve hogy a tetején lévő almaszeletek is kicsit átpuhuljanak a sütéstől.
Kihűtjük és még a tortaformában hűtőbe tesszük, hogy teljsen kihűljön és a töltelék megszilárduljon. Később a hűtőből kivéve el lehet távolítani a tortaforma szélét.

A Félvér szakács titkos összetevője:

A tetejét almaszeletek helyett a tésztával is lehet díszíteni. Vagy vékony hengereket nyújtunk és keresztbe helyezve azzel díszítjük, vagy akár az egész tetejét is be lehet borítani tésztával.
Ez esetben egy kerek tortaforma méretű tésztalapot is kell sütnünk hozzá.

A tészta sütéséhez a tésztát be kell boríatani sütőpapírral, hogy a szélén ott maradjon a tészta és ne olvadjon bele az aljába. Ezt segíteni lehet azzal, hogy a közepébe szárazbabot öntünk ami szintén az oldalához feszítia tésztát és nem engedi lesüllyedni.

A tészta aljába lehet babapiskótát tenni. Ez picit felfogja a nedvességet, így biztos nem ázik át, illetve a süti is picit tartalamsabb lesz. Ezt esetleg úgy is lehet csinálni, hogy 2 alamatöltelék réteg közé tesszük őket.

Creme Brulee recept

Creme Brulee hozzávalók:

1 rúd vanília
6 dl habtejszín
6 tojássárgája
10 dkg cukor
A tetejére: 10 dkg cukor vagy barnacukor

Creme Brulee elkészítése:

6 dl habtejszínt melegíteni kezdünk, s rögtön hozzáadjuk a hosszában félbevágott vaníliarudat, kikapart magvacskáival együtt. Gyöngyözésig hevítjük, de nem forraljuk fel, majd félretesszük 10-15 percre hűlni. Ez idő alatt a tejszínt teljesen átjárja a vanília illata-íze. A végén a vaníliahéjat vegyük ki belőle.

6 tojássárgáját fehéredésig keverünk 10 dkg cukorral, majd a kihűlőben lévő tejszínt állandó kevergetés mellett hozzáöntjük. Hagyjuk állni 1 órát, majd melegítsük elő a sütőt 150 fokra. A krémet töltsük kis, 1-1,5 decis poharakba vagy porcelánedénykékbe, azokat tegyük mély tepsibe, és öntsünk közéjük annyi forró vizet, hogy a formák kétharmadáig érjen. Óvatosan egyensúlyozzuk be az egészet a sütőbe, és hagyjuk ott 40 percig. Ennyi idő alatt a folyékony krém rezgőssé változik. Hűtsük ki, az se baj, ha csak másnap fogyasztjuk, mert a vaníliaíz intenzívebbé válik egy, a hűtőben töltött éjszaka alatt. Ebben az esetben fóliával takarjuk le a kis edényeket, hogy semmiféle illatot ne szívjon magába.

Tálalás előtt hintsük meg a krém tetejét cukorral, lehetőleg barnával, aztán palackos gázlángszóróval karamellizáljuk a tetejére a cukrot. (Ha ninc silyenünk akkor 3-4 percre a forró grill is tud segíteni)

A Félvér szakács titkos összetevője:

Ne hagyjuk ki belőle az igazi vanilia rudat! Garantált az íz és aroma orgia!

Karamell torta recept

Karamell torta hozzávalók:

Alap karamell krém:

250 g kristálycukor

250 ml főzőtejszín

150 g vaj

1.Karamell tortakrém

500 g mascarpone

150 ml tejszínhab

Karamell 2/3-a

2.Karamell tortakrém

350 ml tejszínhab

Karamell 1/3-a

Díszítéshez

200 ml tejszínhab felverve + 1 teáskanál vaníliás cukor.

kb 4 evőkanál olvasztott cukor karamellizálva

Karamell torta elkészítése:

1.Alap karamell krém készítése

Az alap karamell krém készítéséhez lassű tűzön kezdjük a cukrot karamellizálni. Főzőtejszínt és a vajat melegítsük meg. (Akár együtt)

A cukrot folyamatos keverés melett karamellizáljuk. Ha elérte a kellő barnaságot. akkor adjuk hozzá a meleg főzőtejszínt és a vajat. (Nem kell a végleges sötét barna színt elérni, mert a massza és a lábos is meleg és a gáz elzárása után is fog még kicsit barnulni.)

Ha elég meleg volt a tejszín, akkor símán lehet tovább kevergetnia krémet. Ha nem, akkor lehet megszilárdul. Nem kell pánikba esni. Lassú tűzön melegítsük tovább. Meg fog oldvadni ismét.

Ha megolvad és egynemű, akkor levesszük a tűzről és kp 5 percet pihentetjük, utána keverjük csak a krémekhez, hogy ne legyen tűz forró.

2.Egyik karamell tortakrém készítése

Az első karamell tortakrém elkészítéséhez a mascarponéhoz egyszerűen keverjük hozzá a karamellkrém kb 2/3-át. Majd keverjünk hozzá 150 ml felvert tejszínt. (ettől sokkal lágyabb lessz a mascarponés krém)

3.Másik karamell tortakrém készítése

A másik karamell tortakrém elkészítéséhez a 350 ml felvert tejszínhez egyszerűen keverjük hozzá a karamellkrém kb 1/3-át. Tejszínhez egyéb cukrot nem kell adni, mert édes lesz a karamelltől. Vagy habfixálóval verjük föl, vagy használjunk növényi tejszínt mert az keményebbre lehet verni.
A Karamellkrémet havberővel, vagy kézimixer leglassabb fokozatával keverjük a tejszínhez.

5.Összeállítás

A piskótát 3 részre vágjuk vízszintesen

Legalulra kerül egy réteg piskóta.
Utána jön az első , mascarpónés karamellkrém. (keveset hagyjunk a torta szélének a beborításához.)
Következő réteg pisóta.
Utána jön a második, tejszínhabos karamellkrém.
Harmadik piskóta réteg

6.Díszítés

A piskóta rétegekre, az összeállítás közben megolvasztott és karamellizált cukrot csorgatunk egy evőkanál segítségével. Körkörösen, majd keresztbe, vékony csíkokat ez pár másodperc alatt megszilárdul. Ez fog ropogni a tortában. (ha nincs elég időn ezt ehagyhatjuk…)
A maradék mascarpónés karamell krémmel beborítjuk a torta oldalát, ha több maradt akkor a tetejét is. Ha nincs elég, akkor ki lehet segíteni a tejszínhabos karamellkrémből.
Felvert tejsínhabbal bevonjuk a kész torta tetejét. Ha van elég időn és hab kinyomónk, akkor úgy hogy középről indulva pontokat nyomunk ki. Ha nincs időnk, akkor csak elkenjük a tetejére és csak 1-1 hab karikával díszítjük.
Csokireszelékkel, vagy valamilyen ehető színes drazséval, gyöngyökkel díszítjük.

A Félvér szakács titkos összetevője:

A tejszínhabhoz vagy növényi tejszínt használjunk, vagy ha normális (tej alapú), akkor habfixálóval készítsük el.

Szalagos fánk recept

Szalagos fánk hozzávalók:

50 dkg finom liszt

5 dkg Vaj

3 dkg élesztő

2 tojás sárgája

3 dl tej

1 evőkanál porcukor

1 evőkanál rum

csipet só

Szalagos fánk elkészítése:

3 dl langyos tejben elkeverjük az 1 evőkanál porcukrot és belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.

Felfutás után hozzáadjuk a liszthez, rumhoz és csipetnyi sóhoz. Jól összedolgozzuk, majd langyos helyen másfélszeresére kelesztjük.

Kelés után nyújtódeszkán ujj nyi vastagra nyújtjuk, majd fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Ruhával letakarva 30 percig kelesztjük.

Közép forró olajban sütjük. A deszkán fekvő fánk felső része kerüljön az olajban alulra. A sütés elején az edényt befedjük, fordítás után vegyük le a fedőt és süssük pirosra. Szűrőben csöpögtessük le róla az olajat.

A Félvér szakács titkos összetevője:

Szaggatáskor, ha olajjal megkenjük, akkor kelés után könnyebb lesz mozgatni, mert nem ragad le.

Csokis-Kakaós Muffin recept

Hozzávalók

2 bögre liszt
1 bögre cukor
1 bögre tej
½ bögre olaj
2 tojás
1 csomag sütőpor
50 g kakaópor

Elkészítése:

Hozzávalókat mind összeöntjük egy nagyobb edénybe. Kézi robotgéppel 2 perc alatt összekeverjük az egészet. Enyhén folyós masszát kapunk.

A papír muffin formákat belehelyezzük a muffin sütőformába.

Minden egyes formába 1 nagy púpos evőkanál muffin tésztát teszünk. (kb a forma 2/3-a)

180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 15 percig sütjük.

Ízesítéshez

Ízesítéshez az alábbiakat is használhatjuk, ha nem kakaóval készítjük

gyümölcs + gyümölcs leve + rum (v. aroma)
kókuszreszelék
mézeskalács fűszer
csokidarabok

A Félvér szakács titkos összetevője:

Én a húsvétról, mikulásról megmaradt csokikat is fel szoktam használni. Egy adagba kb 2 mikulás vagy nyúl simán elfér. Apróra kell törni őket kézzel vagy húsklopfolóval. Ilyenkor a muffin belsejében a csoki megolvad, olvadtabb lesz mint a megsült tészta. Kicsit olyan lesz mint a brownie.

Várjuk meg amíg kihűl, akkor tudjuk leszedni róla könnyen a papírformát. Ha nagyon meleg, akkor könnyen szétesik a muffin és hozzátapad a papírhoz. Különösen ott ahol csoki van ami még folyós…

Tiramisu recept

Hozzávalók

Tészta:

50 dkg mascarpone
3 tojás
4 evőkanál porcukor
1 evőkanál vaniliáscukor
2 evőkanál rum (vagy amoreto likőr)
1 kávéskanál rumaroma
2,5 dl kávé
2 dkg rendes kakaópor
Babapiskóta

Elkészítése:

Tojás sárgáját elválasztjuk a fehérjétől és a cukorral, 1 evőkanál rummal és 1 kávéskanál rumaromával együtt kézi mixerrel jól kikeverjük.

Végén hozzáadjuk a mascarponét is. Simára keverjük.

Tojás fehérjét külön (csipetnyi sóval) keményre verjük kézi mixerrel.

Kivert fehérjét óvatosan belekeverjük a mascarponés krémbe. Nem mixerrel, lapáttal keverjük, hogy a hab ne törjön össze teljesen.

Laza kávét készítünk, abba is rakunk 1 evőkanál rumot.

Babapiskóta csomagot kétfelé osztjuk.

Edényünk alját kirakjuk babapiskótával. Úgy helyezzük el, hogy előtte félig belemártjuk a kávéba. Azért nem teljesen mert akkor elázik nagyon.

Ráhelyezzük a mascarpone hab felét.

Még egy kávéba mártott piskóta réteg jön.

Tetejére rakjuk a maradék mascarpone habot.

Tálalás előtt kis lyukú szűrőbe rakjuk a kakaóport és annak segítségével a tiramisu tetejét megszórjuk.

A Félvér szakács titkos összetevője:

Sokan Amoretto likőrrel csinálják, de nekem attól túl erős (marcipános) aromája lesz.

A Rum mellett (ha csak olcsóbb rumunk van) nem árt egy kis rum aroma, mert nagyon jó illatot és aromát biztosít.

Ha nincs rumunk, akkor csak a rumaroma is jó és fordítva, nekem a kombináció jött be.

Kókuszos tekercs recept

Hozzávalók

Tészta:

50 dkg darált keksz
5 dkg porcukor
5 dkg rendes kakaópor
1 dl tejjel összedolgozzuk
5 csepp rumaroma

Töltelék:

20 dkg kókuszreszelék
10 dkg vaj
15 dkg porcukor
pici rummal habosra keverni

Elkészítése:

A tésztát vajazott alufólián vizes nyújtófával vékonyra nyújtjuk.

Belekenjük a tölteléket..

Felcsavarjuk.

Kívülről meghempergetjük egy kis kókuszreszelékbe.

Hűtőbe tesszük.

2-3 rúd jön ki belőle.

A Félvér szakács titkos összetevője:

Vaníliás meggyes habos élvezet (Vaníliás krémes) recept

Hozzávalók

Vanília krém:

2 csomag vaníliás puding
8 dl tej
4 evőkanál kristálycukor
2 csomag (vagy teáskanál) vaníliás cukor
15 dkg margarin
1 vaníliarúd (opcionálisan)

Meggykrém:

1 üveg magozott meggybefőtt
3 evőkanál búzadara
3 evőkanál kristálycukor (vagy barna cukor)

Tejszínhab:

fél liter tejszínhab
2 csomag (vagy teáskanál) vaníliás cukor

Tészta

2 csomag leveles tészta (bolti, tekercs)

Elkészítése:

Tészta:

Az egyik tésztát kinyújtjuk és egy sütőtepsi tetején egyben megsütjük. (azért a tetején, mert tepsiből nehéz lenne kivenni)

A másik tésztát kinyújtjuk és kisebb téglalapokra vágjuk és úgy sütjük meg a sütőtepsi tetején. (4×8 db kis lapra szoktuk vágni)

Sütés elött a lapokat megszurkáljuk, hogy ne púposodjanak fel nagyon (de ezt nem mindig sikerül, valszeg a tésztán múlik…)

Meggykrém:

A meggybefőtt levét leszűrjük, kisebb edényben el kezdjük melegíteni. Hozzáadjuk a cukrot és a búzadarát. Forraljuk és besűrítjük. A végén a meggydarabokat is hozzáadjuk. Kicsit hagyjuk kihűlni és langyosan az alsó tésztára kenjük.

Vaníliás krém

A tejben megfőzzük a puding porokat, cukrot és ha van akkor +1 vaníliarúd kikapart magjait. Állandó keverés mellett keményre főzzük a pudingot.

Ezt is hagyjuk kicsit kihűlni. Ha langyos akkor a korábban felolvasztott margarint hozzákeverjük. Langyosan a meggykrém tetejére kenjük.

Tejszínhab:

Felverjük a tejszínhabot a cukorral és a habkeményítővel.

A tejszínhabot vaníliás krém tetejére kenjük.

A kis tészta lapokat egymás mellé helyezzük a tetejére. Felvágáskor ezek mentén vágjuk.

A Félvér szakács titkos összetevője:

Egy vaníliarúd kikapart belseje nagyon fel tudja dobni a vaníliakrém ízét.

Nekem a Dr Oetker pudingpor jön be csak, a többinek nem olyan jó az íze.

A tejszínhabhoz adjunk keményítőt/habfixálót, mert egyébként pár óra állás után könnyen szétfolyik a teteje.

A tetejére azért kis darabokba rakjuk a tésztát, mert egyébként nem fogjuk tudni jól felvágni és szétnyomjuk a szép sütinket. Ebből kifolyólag a tetejének a mérete változhat, attól függően, hogy mekkora szeletekben szeretnéd tálalni.

Fonott kalács recept

Hozzávalók:

Kalács tészta

1 kg liszt
1 kv kanál só
10 dkg cukor (4-5 evőkanál cukor)
5 dkg élesztő
3 tojás sárgája
5 dkg vaj
½ l tej
1.kelés 1 óra
2.kelés ½ óra
180fok fél óra

kakaós töltelék

20 dkg vaj
3 dkg kakaó
15 dkg cukor

Elkészítés:

A Félvér szakács titkos összetevője:

Tejberizs recept

Hozzávalók:

3 dl (30 dkg) rizs
6 dl víz
9 dl tej
6 evőkanál cukor
1 teáskanál vaníliás cukor a rizshez
250 ml tejszín
1 teáskanál vaníliás cukor a tejszínhez
ízesítéshez 1 konzerv vegyes gyümölcs

Elkészítése:

A 3 dl rizst mérőpohárban mérem ki (ez kb 30 dkg rizsnek felel meg). Azért így csinálom mert utána ugyan ezzel a mérőpohárral adagolom hozzá a vizet és a tejet. Hozzáadom a 6 dl vizet és a 9 dl tejet és el kezdem forralni. Cukrot csak a végén teszem bele. A tej cukortartalma miatt így is nem árt gyakran átkeverni, mert könnyen odaéghet az alja. Nem lehet úgy otthagyni, mint ha csak sima rizst főznénk.

Tehát fedő alatt, időnként kevergetve főzzük, amíg fel nem veszi a rizs az összes folyadékot. A cukrot szinte a legvégén rakom bele, amikor már alig van rajta folyadék. Teljesen nem fogja az összes folyadékot úgy felvenni mint a sima rizs, kicsit nedves marad (de ne álljon rajta a tej, akkor inkább állandó kavargatás mellett főzzük tovább, amíg felveszi a folyadékot)

A elkészült, akkor kihűtjük. Közben is kavargatjuk, hogy véletlenül se álljon össze egy kemény masszává. A kellően lehült, akkor hűtőbe tesszük és teljesen lehűtjük hidegre.

A 250 ml tejszínt egy csomag vagy egy teáskanál vaníliás cukorral felverjük. Használjunk nyugodtan habfixet is hozzá (vagy egy teáskanál keményítőt), hogy a tejszín kellően kemény legyen és ne tudjon össze esni korán.

A félvér szakács tippje:

A cukrot szinte a legvégén rakom bele, amikor már alig van a rizsen rajta folyadék. Így is feloldódik és ízesíti a rizst, de biztos nem ég le.

Ha többet vagy kevesebbet szeretnénk csinálni, akkor a következő arányokat használjuk:

1 adag rizs
2 adag víz
3 adag tej
3 dl-enként (rizst-vizet-tejet mind beleszámítva) 1 evőkanál kristálycukor.