Creme Brulee recept
Creme Brulee hozzávalók:
- 1 rúd vanília
- 6 dl habtejszín
- 6 tojássárgája
- 10 dkg cukor
- A tetejére: 10 dkg cukor vagy barnacukor
Creme Brulee elkészítése:
6 dl habtejszínt melegíteni kezdünk, s rögtön hozzáadjuk a hosszában félbevágott vaníliarudat, kikapart magvacskáival együtt. Gyöngyözésig hevítjük, de nem forraljuk fel, majd félretesszük 10-15 percre hűlni. Ez idő alatt a tejszínt teljesen átjárja a vanília illata-íze. A végén a vaníliahéjat vegyük ki belőle.
6 tojássárgáját fehéredésig keverünk 10 dkg cukorral, majd a kihűlőben lévő tejszínt állandó kevergetés mellett hozzáöntjük. Hagyjuk állni 1 órát, majd melegítsük elő a sütőt 150 fokra. A krémet töltsük kis, 1-1,5 decis poharakba vagy porcelánedénykékbe, azokat tegyük mély tepsibe, és öntsünk közéjük annyi forró vizet, hogy a formák kétharmadáig érjen. Óvatosan egyensúlyozzuk be az egészet a sütőbe, és hagyjuk ott 40 percig. Ennyi idő alatt a folyékony krém rezgőssé változik. Hűtsük ki, az se baj, ha csak másnap fogyasztjuk, mert a vaníliaíz intenzívebbé válik egy, a hűtőben töltött éjszaka alatt. Ebben az esetben fóliával takarjuk le a kis edényeket, hogy semmiféle illatot ne szívjon magába.
Tálalás előtt hintsük meg a krém tetejét cukorral, lehetőleg barnával, aztán palackos gázlángszóróval karamellizáljuk a tetejére a cukrot. (Ha ninc silyenünk akkor 3-4 percre a forró grill is tud segíteni)
A Félvér szakács titkos összetevője:
Ne hagyjuk ki belőle az igazi vanilia rudat! Garantált az íz és aroma orgia!
Read MoreTiramisu recept
Hozzávalók
Tészta:
- 50 dkg mascarpone
- 3 tojás
- 4 evőkanál porcukor
- 1 evőkanál vaniliáscukor
- 2 evőkanál rum (vagy amoreto likőr)
- 1 kávéskanál rumaroma
- 2,5 dl kávé
- 2 dkg rendes kakaópor
- Babapiskóta
Elkészítése:
Tojás sárgáját elválasztjuk a fehérjétől és a cukorral, 1 evőkanál rummal és 1 kávéskanál rumaromával együtt kézi mixerrel jól kikeverjük.
Végén hozzáadjuk a mascarponét is. Simára keverjük.
Tojás fehérjét külön (csipetnyi sóval) keményre verjük kézi mixerrel.
Kivert fehérjét óvatosan belekeverjük a mascarponés krémbe. Nem mixerrel, lapáttal keverjük, hogy a hab ne törjön össze teljesen.
Laza kávét készítünk, abba is rakunk 1 evőkanál rumot.
Babapiskóta csomagot kétfelé osztjuk.
Edényünk alját kirakjuk babapiskótával. Úgy helyezzük el, hogy előtte félig belemártjuk a kávéba. Azért nem teljesen mert akkor elázik nagyon.
Ráhelyezzük a mascarpone hab felét.
Még egy kávéba mártott piskóta réteg jön.
Tetejére rakjuk a maradék mascarpone habot.
Tálalás előtt kis lyukú szűrőbe rakjuk a kakaóport és annak segítségével a tiramisu tetejét megszórjuk.
A Félvér szakács titkos összetevője:
Sokan Amoretto likőrrel csinálják, de nekem attól túl erős (marcipános) aromája lesz.
A Rum mellett (ha csak olcsóbb rumunk van) nem árt egy kis rum aroma, mert nagyon jó illatot és aromát biztosít.
Ha nincs rumunk, akkor csak a rumaroma is jó és fordítva, nekem a kombináció jött be.
Read More
Tejberizs recept
Hozzávalók:
- 3 dl (30 dkg) rizs
- 6 dl víz
- 9 dl tej
- 6 evőkanál cukor
- 1 teáskanál vaníliás cukor a rizshez
- 250 ml tejszín
- 1 teáskanál vaníliás cukor a tejszínhez
- ízesítéshez 1 konzerv vegyes gyümölcs
Elkészítése:
A 3 dl rizst mérőpohárban mérem ki (ez kb 30 dkg rizsnek felel meg). Azért így csinálom mert utána ugyan ezzel a mérőpohárral adagolom hozzá a vizet és a tejet. Hozzáadom a 6 dl vizet és a 9 dl tejet és el kezdem forralni. Cukrot csak a végén teszem bele. A tej cukortartalma miatt így is nem árt gyakran átkeverni, mert könnyen odaéghet az alja. Nem lehet úgy otthagyni, mint ha csak sima rizst főznénk.
Tehát fedő alatt, időnként kevergetve főzzük, amíg fel nem veszi a rizs az összes folyadékot. A cukrot szinte a legvégén rakom bele, amikor már alig van rajta folyadék. Teljesen nem fogja az összes folyadékot úgy felvenni mint a sima rizs, kicsit nedves marad (de ne álljon rajta a tej, akkor inkább állandó kavargatás mellett főzzük tovább, amíg felveszi a folyadékot)
A elkészült, akkor kihűtjük. Közben is kavargatjuk, hogy véletlenül se álljon össze egy kemény masszává. A kellően lehült, akkor hűtőbe tesszük és teljesen lehűtjük hidegre.
A 250 ml tejszínt egy csomag vagy egy teáskanál vaníliás cukorral felverjük. Használjunk nyugodtan habfixet is hozzá (vagy egy teáskanál keményítőt), hogy a tejszín kellően kemény legyen és ne tudjon össze esni korán.
A félvér szakács tippje:
A cukrot szinte a legvégén rakom bele, amikor már alig van a rizsen rajta folyadék. Így is feloldódik és ízesíti a rizst, de biztos nem ég le.
Ha többet vagy kevesebbet szeretnénk csinálni, akkor a következő arányokat használjuk:
- 1 adag rizs
- 2 adag víz
- 3 adag tej
- 3 dl-enként (rizst-vizet-tejet mind beleszámítva) 1 evőkanál kristálycukor.