Összes recept

Holland almatorta recept

Hozzávalók a tésztához: (24 cm-es tortaformához)

• 30 dkg liszt
• 20 dkg vaj, vagy margarin
• 9 dkg porcukor
• 1 db tojás
• 1 csipet só
• 1 tasak sütőpor

Hozzávalók az almás töltelékhez:

• 2 kg alma (édes)
• 2 dl almalé, vagy citromos ice tea
• 1/2 csomag vörös áfonya
• 1/2 csomag mazsola
• 2-3 ek barna cukor vagy édesítő szer
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 tk őrölt fahéj
• 4 db szegfűszeg
• csipet őrölt gyömbér
• 2 dkg zselatin (por)
• 1 dl víz

Tészta elkészítése:

1. A lisztet összekeverjük egy csipet sóval, cukorral és a sütőporral. Utána hozzáadjuk a tojást és a vajat. Kézi mixerrel (dagasztó betéttel), vagy kézzel összegyúrjuk.
2. Gombóccá gyúrjuk, fóliába tekerjük és hűtőbe rakjuk legalább 2 órára. Teljesen át kell hűlnie!
3. A tésztagombócot kivesszük a hűtőből, majd enyhén lisztezett sütőpapíron kinyújtjuk. Nagyobbra mint a tortaforma, mert a tortaforma szélét is  be kell terítenie, sőt a külső oldalán pár centire vissza is kell hajtani. Ez azért kell, hogy sütéskor ne olvadjon szét és legyen széle is a tortának. Több helyen megböködjük, hogy sütés közben ne emelkedjen meg a tészta.
4. A tésztát beborítjuk sütőpapírral, hogy az is segítse a tészta oldalát a tortaformán tartani. Előmelegített sütőbe helyezzük, majd közepes hőmérsékleten 10-15 perc alatt szép világos színűre sütjük.
5. A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni. Sütőpapírt kivesszük belőle, de benne hagyjuk a tortaformában. Közben elkészítjük az almás tölteléket.

Almás töltelék elkészítése:

1. Az almát meghámozzuk, majd a magházat eltávolítjuk.
2. Ezután feldaraboljuk. 2/3 részét apró 0,5-1 cm kockákra, fennmaradó 1/3 részét lereszeljük.
3. Egy lábosba beleöntjük az alamalevet (vagy citromos ice teát), a fűszereket (fahéj, szegfűszeg, gyömbér), a mazsolát és az áfonyát, valamint a cukrokat. Ezt összefősszük, amíg a mazsola láthatóan megdagad és megpuhul. Utána kiszedjük belőle a 4 db szegfűszeget, hogy később ne harapjunk rá…
4. Hozzáadjuk előszőr a kockára vágott almát. Ezt többször megkeverve addig főzzük, amíg az alma picit meg nem puhul, utána hozzáadjuk a reszelt almát is, de azt már kevesebb ideig kell főzni, hogy puha legyen. Ezután levesszük a tűzről.
5. Leszűrjük az alatta lévő levet. A zselatint 1 dl hideg vizzel csomómentesre keverjük, majd a szűrésből megmaradó léhez keverjük. Felforraljuk, majd az egészet hozzáöntjük a megfőtt almához. Ezután alaposan összekeverjük (ha szükésges akkor 1-2 percig még együtt fősszük), majd langyosra hűtjük, addig amíg a zselatin kezdi megdermeszteni az almás tölteléket.
6. Ha majdnem teljesen merev a töltelék, akkor betöltjük a megsült tésztaformába.
7. A tetejét nagyon vékonyra vágott almaszerelekkel borítjuk be. Visszarajuk a sütőbe, hogy picit öszesüljön az egész, illetve hogy a tetején lévő almaszeletek is kicsit átpuhuljanak a sütéstől.
8. Kihűtjük és még a tortaformában hűtőbe tesszük, hogy teljsen kihűljön és a töltelék megszilárduljon. Később a hűtőből kivéve el lehet távolítani a tortaforma szélét.

A Félvér szakács titkos összetevője:

A tetejét almaszeletek helyett a tésztával is lehet díszíteni. Vagy vékony hengereket nyújtunk és keresztbe helyezve azzel díszítjük, vagy akár az egész tetejét is be lehet borítani tésztával.
Ez esetben egy kerek tortaforma méretű tésztalapot is kell sütnünk hozzá.

A tészta sütéséhez a tésztát be kell boríatani sütőpapírral, hogy a szélén ott maradjon a tészta és ne olvadjon bele az aljába. Ezt segíteni lehet azzal, hogy a közepébe szárazbabot öntünk ami szintén az oldalához feszítia  tésztát és nem engedi lesüllyedni.

A tészta aljába lehet babapiskótát tenni. Ez picit felfogja a nedvességet, így biztos nem ázik át, illetve a süti is picit tartalamsabb lesz. Ezt esetleg úgy is lehet csinálni, hogy 2 alamatöltelék réteg közé tesszük őket.

Kínai mézes, fokhagymás húsgolyók

Hozzávalók :

Kínai mézes, fokhagymás húsgolyók

Elkészítés :

A darált húst tedd a tálba, add hozzá a tojást, a sót, a borsot, a kakukkfüvet és a köményt. Végül dolgozd hozzá a zsemlemorzsát. Formázz a masszából gombócokat nedves kézzel. Egy serpenyőben kevés olajon pirítsd meg a húsgombócokat körülbelül 5 percig.

A mázhoz keverd össze a ketchupot, a barna cukrot, a mézet, a fokhagymát, a szójaszószt és az ötfűszeres keveréket, majd forrald össze pár perc alatt. Rakd hozzá a húsgombócokat, és rottyantsd össze 10 perc alatt, majd szórd meg szezámmaggal.

A Félvér szakács titkos összetevője:

Görög gyros pita recept

HOZZÁVALÓK (6 DARAB PITÁHOZ):

• 350 g liszt
• 140 ml tej
• 100 ml víz
• 1 ek oliva olaj
• 30 g élesztő
• 1 tk cukor
• 1 tk só

ELKÉSZÍTÉSE:

1. Futtasd fel az élesztőt langyos tejben, amihez hozzáadtad a cukrot, kb. 10 perc alatt.

2. Tedd egy tálba a lisztet, a vizet, a sót, az olajat és a felfuttatott élesztőt, majd gyúrd alaposan össze. Takard le a tálat és keleszd meleg helyen kb. 1 órán keresztül, míg a duplájára nem nő.

3. Gyúrd át a pita tésztát, és oszd 6 db kb. 100 g-os darabra. Formázz belőlük gombócokat, majd nyújtsd őket lapos korongokká.

4.Forró  serpenyőben süsd (de nem teljes lángon). Mindkét oldalát ecsettel olajozd be. kb 1 perc kell mindkét oldalnak.

A Félvér szakács titkos összetevője:

Creme Brulee recept

Creme Brulee hozzávalók:

• 1 rúd vanília
• 6 dl habtejszín
• 6 tojássárgája
• 10 dkg cukor
• A tetejére: 10 dkg cukor vagy barnacukor

Creme Brulee elkészítése:

6 dl habtejszínt melegíteni kezdünk, s rögtön hozzáadjuk a hosszában félbevágott vaníliarudat, kikapart magvacskáival együtt. Gyöngyözésig hevítjük, de nem forraljuk fel, majd félretesszük 10-15 percre hűlni. Ez idő alatt a tejszínt teljesen átjárja a vanília illata-íze. A végén a vaníliahéjat vegyük ki belőle.

6 tojássárgáját fehéredésig keverünk 10 dkg cukorral, majd a kihűlőben lévő tejszínt állandó kevergetés mellett hozzáöntjük. Hagyjuk állni 1 órát, majd melegítsük elő a sütőt 150 fokra. A krémet töltsük kis, 1-1,5 decis poharakba vagy porcelánedénykékbe, azokat tegyük mély tepsibe, és öntsünk közéjük annyi forró vizet, hogy a formák kétharmadáig érjen. Óvatosan egyensúlyozzuk be az egészet a sütőbe, és hagyjuk ott 40 percig. Ennyi idő alatt a folyékony krém rezgőssé változik. Hűtsük ki, az se baj, ha csak másnap fogyasztjuk, mert a vaníliaíz intenzívebbé válik egy, a hűtőben töltött éjszaka alatt. Ebben az esetben fóliával takarjuk le a kis edényeket, hogy semmiféle illatot ne szívjon magába.

Tálalás előtt hintsük meg a krém tetejét cukorral, lehetőleg barnával, aztán palackos gázlángszóróval karamellizáljuk a tetejére a cukrot. (Ha ninc silyenünk akkor 3-4 percre a forró grill is tud segíteni)

A Félvér szakács titkos összetevője:

Ne hagyjuk ki belőle az igazi vanilia rudat! Garantált az íz és aroma orgia!

Karamell torta recept

Karamell torta hozzávalók:

Alap karamell krém:

250 g kristálycukor

250 ml főzőtejszín

150 g vaj

1.Karamell tortakrém

500 g mascarpone

150 ml tejszínhab

Karamell 2/3-a

2.Karamell tortakrém

350 ml tejszínhab

Karamell 1/3-a

Díszítéshez

200 ml tejszínhab felverve + 1 teáskanál vaníliás cukor.

kb 4 evőkanál olvasztott cukor karamellizálva

Karamell torta elkészítése:

1.Alap karamell krém készítése

Az alap karamell krém készítéséhez lassű tűzön kezdjük a cukrot karamellizálni. Főzőtejszínt és a vajat melegítsük meg. (Akár együtt)

A cukrot folyamatos keverés melett karamellizáljuk. Ha elérte a kellő barnaságot. akkor adjuk hozzá a meleg főzőtejszínt és a vajat. (Nem kell a végleges sötét barna színt elérni, mert a massza és a lábos is meleg és a gáz elzárása után is fog még kicsit barnulni.)

Ha elég meleg volt a tejszín, akkor símán lehet tovább kevergetnia krémet. Ha nem, akkor lehet megszilárdul. Nem kell pánikba esni. Lassú tűzön melegítsük tovább. Meg fog oldvadni ismét.

Ha megolvad és egynemű, akkor levesszük a tűzről és kp 5 percet pihentetjük, utána keverjük csak a krémekhez, hogy ne legyen tűz forró.

2.Egyik karamell tortakrém készítése

Az első karamell tortakrém elkészítéséhez a mascarponéhoz egyszerűen keverjük hozzá a karamellkrém kb 2/3-át. Majd keverjünk hozzá 150 ml felvert tejszínt. (ettől sokkal lágyabb lessz a mascarponés krém)

3.Másik karamell tortakrém készítése

A másik karamell tortakrém elkészítéséhez a 350 ml felvert tejszínhez egyszerűen keverjük hozzá a karamellkrém kb 1/3-át. Tejszínhez egyéb cukrot nem kell adni, mert édes lesz a karamelltől. Vagy habfixálóval verjük föl, vagy használjunk növényi tejszínt mert az keményebbre lehet verni.
A Karamellkrémet havberővel, vagy kézimixer leglassabb fokozatával keverjük a tejszínhez.

5.Összeállítás

A piskótát 3 részre vágjuk vízszintesen

• Legalulra kerül egy réteg piskóta.
• Utána jön az első , mascarpónés karamellkrém. (keveset hagyjunk a torta szélének a beborításához.)
• Következő réteg pisóta.
• Utána jön a második, tejszínhabos karamellkrém.
• Harmadik piskóta réteg

6.Díszítés

• A piskóta rétegekre, az összeállítás közben megolvasztott és karamellizált cukrot csorgatunk egy evőkanál segítségével. Körkörösen, majd keresztbe, vékony csíkokat ez pár másodperc alatt megszilárdul. Ez fog ropogni a tortában. (ha nincs elég időn ezt ehagyhatjuk…)
• A maradék mascarpónés karamell krémmel beborítjuk a torta oldalát, ha több maradt akkor a tetejét is. Ha nincs elég, akkor ki lehet segíteni a tejszínhabos karamellkrémből.
• Felvert tejsínhabbal bevonjuk a kész torta tetejét. Ha van elég időn és hab kinyomónk, akkor úgy hogy középről indulva pontokat nyomunk ki. Ha nincs időnk, akkor csak elkenjük a tetejére és csak 1-1 hab karikával díszítjük.
• Csokireszelékkel, vagy valamilyen ehető színes drazséval, gyöngyökkel díszítjük.

A Félvér szakács titkos összetevője:

A tejszínhabhoz vagy növényi tejszínt használjunk, vagy ha normális (tej alapú), akkor habfixálóval készítsük el.

Szalagos fánk recept

Szalagos fánk hozzávalók:

50 dkg finom liszt

5 dkg Vaj

3 dkg élesztő

2 tojás sárgája

3 dl tej

1 evőkanál porcukor

1 evőkanál rum

csipet só

Szalagos fánk elkészítése:

3 dl langyos tejben elkeverjük az 1 evőkanál porcukrot és belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.

Felfutás után hozzáadjuk a liszthez, rumhoz és csipetnyi sóhoz. Jól összedolgozzuk, majd langyos helyen másfélszeresére kelesztjük.

Kelés után nyújtódeszkán ujj nyi vastagra nyújtjuk, majd fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Ruhával letakarva 30 percig kelesztjük.

Közép forró olajban sütjük. A deszkán fekvő fánk felső része kerüljön az olajban alulra. A sütés elején az edényt befedjük, fordítás után vegyük le a fedőt és süssük pirosra. Szűrőben csöpögtessük le róla az olajat.

A Félvér szakács titkos összetevője:

Szaggatáskor, ha olajjal megkenjük, akkor kelés után könnyebb lesz mozgatni, mert nem ragad le.

Görög halsaláta recept

Görög halsaláta hozzávalók:

0,5 kg vörös hagyma

0,5 kg sárgarépa

1 kg hal (pangasius vagy alaszkai tőkehalfilé)

2 nagy paradicsom püré konzerv

só, bors

Görög halsaláta elkészítése:

Hagymát apróra vágjuk és megdinsztelük.

Sárgarépát szintén apróra vágjuk és megdinszetljük.

Halat besózzuk, bepanírozzuk, majd olajban kisütjük.

A kisült halat centis darabokra vágjuk. Összeforgatjuk a dinsztelt hagymával répával és paradicsom pürével.

Sóval borssal ízesítjük.

A Félvér szakács titkos összetevője:

Pangasiussal lágyabb lesz, alaszkai halfilével kicsit szárazabb, ahhoz lehet több paradicsom püré kell.

Alapvetően a karácsony után megmaradt hal (szálkátlan filé) felhasználására szolgált.

Lengyelországban előszeretettel fogyasztják.

Csokis-Kakaós Muffin recept

Hozzávalók

• 2 bögre liszt
• 1 bögre cukor
• 1 bögre tej
• ½ bögre olaj
• 2 tojás
• 1 csomag sütőpor
• 50 g kakaópor

Elkészítése:

Hozzávalókat mind összeöntjük egy nagyobb edénybe. Kézi robotgéppel 2 perc alatt összekeverjük az egészet. Enyhén folyós masszát kapunk.

A papír muffin formákat belehelyezzük a muffin sütőformába.

Minden egyes formába 1 nagy púpos evőkanál muffin tésztát teszünk. (kb a forma 2/3-a)

180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 15 percig sütjük.

Ízesítéshez

Ízesítéshez az alábbiakat is használhatjuk, ha nem kakaóval készítjük

• gyümölcs + gyümölcs leve + rum (v. aroma)
• kókuszreszelék
• mézeskalács fűszer
• csokidarabok

A Félvér szakács titkos összetevője:

Én a húsvétról, mikulásról megmaradt csokikat is fel szoktam használni. Egy adagba kb 2 mikulás vagy nyúl simán elfér. Apróra kell törni őket kézzel vagy húsklopfolóval. Ilyenkor a muffin belsejében a csoki megolvad, olvadtabb lesz mint a megsült tészta. Kicsit olyan lesz mint a brownie.

Várjuk meg amíg kihűl, akkor tudjuk leszedni róla könnyen a papírformát. Ha nagyon meleg, akkor könnyen szétesik a muffin és hozzátapad a papírhoz. Különösen ott ahol csoki van ami még folyós…

Tiramisu recept

Hozzávalók

Tészta:

• 50 dkg mascarpone
• 3 tojás
• 4  evőkanál porcukor
• 1 evőkanál vaniliáscukor
• 2 evőkanál rum (vagy amoreto likőr)
• 1 kávéskanál rumaroma
• 2,5 dl kávé
• 2 dkg rendes kakaópor
• Babapiskóta

Elkészítése:

Tojás sárgáját elválasztjuk a fehérjétől és a cukorral, 1 evőkanál rummal és 1 kávéskanál rumaromával együtt kézi mixerrel jól kikeverjük.

Végén hozzáadjuk a mascarponét is. Simára keverjük.

Tojás fehérjét külön (csipetnyi sóval) keményre verjük kézi mixerrel.

Kivert fehérjét óvatosan belekeverjük a mascarponés krémbe. Nem mixerrel, lapáttal keverjük, hogy a hab ne törjön össze teljesen.

Laza kávét készítünk, abba is rakunk 1 evőkanál rumot.

Babapiskóta csomagot kétfelé osztjuk.

Edényünk alját kirakjuk babapiskótával. Úgy helyezzük el, hogy előtte félig belemártjuk a kávéba. Azért nem teljesen mert akkor elázik nagyon.

Ráhelyezzük a mascarpone hab felét.

Még egy kávéba mártott piskóta réteg jön.

Tetejére rakjuk a maradék mascarpone habot.

Tálalás előtt kis lyukú szűrőbe rakjuk a kakaóport és annak segítségével a tiramisu tetejét megszórjuk.

A Félvér szakács titkos összetevője:

Sokan Amoretto likőrrel csinálják, de nekem attól túl erős (marcipános) aromája lesz.

A Rum mellett (ha csak olcsóbb rumunk van) nem árt egy kis rum aroma, mert nagyon jó illatot és aromát biztosít.

Ha nincs rumunk, akkor csak a rumaroma is jó és fordítva, nekem a kombináció jött be.

Dhal curry recept – Sri Lanka

Hozzávalók Curry:

• 250 g csésze lencse (Vörös jobb)
• 1 l víz víz
• 1 dl olaj
• 1  csésze kókusztej (2 evőkanál cocomilk powder -2 dl vízzel elkeverve)
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma

Fűszerek:

• 1 ek kurkuma (turmeric)
• 2 ek curry
• 1 ek só (csapott)
• ½ tk őrölt kömény
• ½ tk őrölt gyömbér
• ½ tk chili pehely
• 2 babérlevél

Hozzávalók Paradicsomos feltét:

• 3 paradicsom (felkockázva)
• 2 nagyobb lila hagyma (Hosszúra szeletelve)
• 2 db Zöld chili
• ½ tk mustármag
• ½ tk köménymag
• ½ tk fenugreek mag
• ½ tk őrölt gyömbér
• 2 db Zöld chili  vagy 1 tk chili pehely
• 1 tk currypor
• 1 tk kurkuma (turmeric)
• 1 tk só
• 1 curry levél vagy Koriander levél vagy petrezselyem

Elkészítés Curry:

A lencsét ha tudjuk akkor 2-3 órára, vagy egy éjszakára beáztatjuk.

Hagymát apró kockára vágjuk és elkezdjük megdinsztelni az olajon.

Amikor nagyjából kész, akkor hozzáadjuk az összetört fokhagymát és az összes fűszert. Kis lángon, hogy ne égjen mag 1-2 percig pirítjuk őket.

Utána hozzáadjuk a lencsét, majd felöntjük kb 1 l vízzel. Kicsit (1-2 újnyit) el kell hogy lepje.

Készre főzzük kb. 20 perc. Ha kész akkor a babérleveleket kivesszük belőle.

Paradicsomos feltéttel tálaljuk.

Elkészítés Paradicsomos feltét:

Hagymát félbevágjuk, nem túl vékony szeletekre vágjuk és elkezdjük megdinsztelni az olajon.

Amikor nagyjából kész, akkor hozzáadjuk az összes fűszert. kis lángon, hogy ne égjen mag 1-2 percig pirítjuk őket.

Utána hozzáadjuk a paradicsomot. kb 1 percig együtt főzzük, utána elzárjuk, letakarjuk.

A Félvér szakács titkos összetevője:

Ha a lencsét beáztatjuk akkor annyi víz kell rá hogy éppen ellepje. Ha nem, akkor dupla mennyiségű mint a lencse. Ez esetben tovább is kell főzni. (kb 40 perc)

Ha a fűszereket megpirítjuk, úgy még intenzívebb lesz az ízük. (De ha valaki gyakorlatlan, vagy nincs ideje akkor ezt elhagyhatja.)

A gyömbér nagyon különleges ízt ad neki.

A kókusztejtől pedig igazán ázsiai íze lesz!

A paradicsomos feltétnél a paradicsomot nem főzzük sokáig mert akkor nagyon szétfő. Elég egy gyors melegítés, majd letakarva picit átpuhul. de még kicsit roppanós marad.