Csirkehús recept

Vadas recept

Hozzávalók

1 kg hús (Marha, pulykacomb, csirkemell)

Páclé:

• 4 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa
• ¼ zeller
• 1 nagy vöröshagyma
• 3-4 Borókabogyó
• 1 kk Szemesbors
• 2 babérlevél
• 2 karika citrom
• 1 tk só

Elkészítése:

Zöldségeket felkarikázzuk, hagymát apróra vágjuk. Fűszereket sót hozzáadjuk. 1 l vízzel felöntjük, felforraljuk.

Ha kicsit meghült a húsra öntjük. Legalább egy órát, de inkább 1 estét álljon a pácban.

Húsokat szeletekre vágjuk, magas hőmérsékletek kicsit megpirítjuk, hogy kérget kapjon.

Zöldséggel és a páclé egy részével puhára párolni.

Ha a hús megfőtt, kivesszük.

Zöldségeket zsírjára lesütjük, utána krumplinyomóval összetörjük. (Nem daráljuk!)

Zöldséghez adunk

• 1 ek liszt
• 1 ek mustár
• 1 ek cukor

Lesütjük, mintha rántást készítenénk.

Maradék lével felönteni.

Kevés tejföllel ízlés szerint ízesíteni.

A Félvér szakács titkos összetevője:

Szalonna bőrkét is tehetünk bele, hogy jobb íze legyen.

Kentucky csirke recept

Kentucky csirke fűszer mix :

• 2/3 teáskanál só
• 1/2 teáskanál kakukkfű
• 1/2 teáskanál bazsalikom
• 1/3 teáskanál oregánó
• 1 teáskanál zellersó
• 1 teáskanál fekete bors
• 1 teáskanál szárított mustár (vagy steak fűszerkeverék)
• 4 teáskanál piros paprika
• 1 teáskanál csípős paprika
• 2 teáskanál fokhagymasó
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 1 teáskanál fehér bors

Kentucky csirkemell pácolása

• 2 teáskanál fűszer

Panír 1.

• 10 dkg liszt
• 2.5 dl víz
• 1 teáskanál fűszer

Panír 2.

• 20 dkg kukoricapehely
• 10 dkg kukoricaliszt (vagy simaliszt)
• 2 teáskanál fűszer

Elkészítése

Vágjuk kisebb, hosszúkás szeletekre a csirkemellett és 2 kanál fűszerkeverékkel keverjük össze. (Nem szükséges, hogy korábban bepácoljuk, bár úgy biztos mégjobb íze lenne…)

Készítsük el az első panírt. Keverjük össze egy kézi habvarővel a 10 dkg lisztet, 1 teáskanál fűszerkeveréket és a 2.5 dl vízzet. Palacsintatásztánál sűrűbb állagú folyadékot kell kapjunk.

Keverjük össze egy másik tálba a panír másik összetevőit: 20 dkg kukoricapelyhet, 10 dkg kukoricalisztet (vagy simalisztet) és 2 teáskanál fűszert.

A csirkemellet mártsuk bele elöbb a lisztes folyadékba majd egyből hempergessük meg az kukoricapehelyben. Helyezzük tálcára a panírozott melleket.

Ha az összes kész, forró olajban süssük aranybarnára.

A Félvér szakács titkos összetevője:

A fűszerkeveréket nyugodtan készíthetjük nagyobb mennyiségben, hogy későbbre is maradjon. Pl evőkanállal mérjük az arányokat, amivel ráadásul méricskélni is könnyebb. A maradékot befőttesüvegben tárolhatjuk.

A kukoricapelyhet kézzel kicsit morzsoljuk össze, mert a túl nagy szemek könnyen leesnek a panírról. Legyenek közepes méretűek és egy kevés teljes méretű (nem összetört) a végleges keverékben.