Street food recept

Görög gyros pita recept

HOZZÁVALÓK (6 DARAB PITÁHOZ):

• 350 g liszt
• 140 ml tej
• 100 ml víz
• 1 ek oliva olaj
• 30 g élesztő
• 1 tk cukor
• 1 tk só

ELKÉSZÍTÉSE:

1. Futtasd fel az élesztőt langyos tejben, amihez hozzáadtad a cukrot, kb. 10 perc alatt.

2. Tedd egy tálba a lisztet, a vizet, a sót, az olajat és a felfuttatott élesztőt, majd gyúrd alaposan össze. Takard le a tálat és keleszd meleg helyen kb. 1 órán keresztül, míg a duplájára nem nő.

3. Gyúrd át a pita tésztát, és oszd 6 db kb. 100 g-os darabra. Formázz belőlük gombócokat, majd nyújtsd őket lapos korongokká.

4.Forró  serpenyőben süsd (de nem teljes lángon). Mindkét oldalát ecsettel olajozd be. kb 1 perc kell mindkét oldalnak.

A Félvér szakács titkos összetevője:

Hamburgerzsömle (buci) 2.

Alapanyagok:
Tangzhong:

50 gramm liszt
1,5 dl tej
Tészta:

tangzhong
1,5 dl tej
1 evőkanál cukor
450 gramm liszt
7 gramm porélesztő
1 teáskanál só
fél dl olaj
a kenéshez egy tojás sárgája egy pici vízzel felverve

Először a tangzhongot készítem el: egy kis lábosban csomómentesre keverem a lisztet a tejjel, és nagyon alacsony lángon felmelegítem (akinek van hőmérője: 60 fok az ideális). Amikor éppen elkezd sűrűsödni, leveszem a tűzről, és egy nagy tálba kaparom, hagyom langyosra hűlni. Hozzáadom a hideg tejmaradékot, az élesztőt, a cukrot, a maradék lisztet és a sót. Lágy, de remélhetőleg nem ragacsos tésztát dagasztok belőle, majd ha összeállt, az olajat is belegyúrom – egészen addig, míg mindet fel nem veszi. Letakarva kelesztem egy órán át, langyos helyen, majd bucikra osztom. Én nyolc részre osztottam, ezek nem túl nagyok, ha valaki az óriáshamburgerre hajt, ossza csak hat darabra. Sütőpapíros tepsire teszem a bucikat. Letakarva újrakelesztem őket minimum 30 percig, vagy míg kb. a kétszeresükre duzzadnak. Ekkor lekenem őket egy tojás sárgájával, és 180 fokos sütőben 20 perc alatt aranyszínűre sütöm őket.

Pizza tészta recept

Hozzávalók:

• 1 kg dkg liszt
•  2 dl tej
• 3 dl víz
•  1 db tojás
•  1 dl olaj vagy 10 dkg vaj
•  2 teáskanál só
•  1 evőkanál cukor
•  5 dkg friss élesztő

Elkészítés:

Az élesztőt futtassuk fel a 2 dl langyos, cukros tejben.
A lisztet keverjük össze a sóval.
A felfuttatott élesztőhöz keverjük hozzá a tojást és az olajjal és öntsük rá a lisztre.
Gyúrjuk össze a lisztet és a tejes élesztős keveréket, dagasszuk amíg össze nem áll. A vizet folyamatosan adjuk hozzá.
Kelesszük a kész tésztát kb 1 óráig meleg helyen.

A Félvér szakács titkos összetevője:

Hamburger recept

Hozzávalók (16 db)

Hamburger buci tészta:

http://afelverszakacs.hu/hamburger-buci-zsomle-recept/

Hamburger hús:

• 1 kg darált marhahús
• 0,5 kg marhahús
• Ha kevesebb húsból csináljuk, akkor 2 rész marha, 1 rész disznóhús.
• 2 dl víz
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál bors
• 1 teáskanál szódabikarbóna

Ízesítéshez:

Ízlés szerint:

• paradicsom
• savanyú uborka
• jégsaláta
• sült bacon
• sült hagyma
• sima vöröshagyma
• sajt
• ketchup
• mustár
• majonéz
• hamburger szósz
• barbecue szósz

Elkészítése:

A húsokat a sóval, borssal, szódabikarbónával  el kezdjük összedolgozni.

Langyos vizet adunk hozzá, ezáltal sokkal könnyebb lesz összedolgozni, picit lazább lesz.

Ha összekevertük a hozzávalókat, akkor utána nagyjából 15 dkg-os gombócokból húspogácsát gyúrunk.

Felhevített tepsiben, nagyon kicsi olajjal el kezdjük sütni.

Én oldalanként 3-3 percet számolok, de ekkor a közepe medium lesz. Ha szeretnénk jobban átsütni, akkor hegyjunk neki több időt.

Összeállítás:

A kívánt hozzávalókkal ízesítjük a hamburgert.

A Félvér szakács titkos összetevője:

A hozzáadott víz és szódabikarbóna révén sokkal lazább lesz a hús.

Sóval borssal elég a sütés elött is ízesíteni a húst.

Tojás, liszt, hagyma nem kell a húsba!!!

Hamburger buci (zsömle) recept

Hozzávalók (16 db)

Hamburger buci tészta:

• 1 kg liszt
• 1.5 teáskanál só
• 4 dl tej
• 1 dl víz
• 3 evőkanál kristálycukor
• 5 dkg élesztő
• 1 dl olaj
• 2 tojás
• (+1 tojás a kenéshez)

Elkészítése:

A 4 dl tejet meglangyosítjuk, belerakjuk a 3 evőkanál kristálycukrot és az egész élesztőt. Összekeverjük, feloldjuk és hagyjuk felfutni az élesztőt a tejben.

A liszthez hozzáadjuk a sót és elkeverjük. Hozzáadjuk a két egész tojást, az olajat és a felfuttatott élesztőt.

Összekeverjük, dagasztjuk.

Lassan hozzá adagoljuk a vizet. Ha szükséges, akkor a teljes 1 dl vizet hozzákeverjük, ahogy a tészta felveszi.

Hagyjuk megkelni. Első kelés után 16 részre osztjuk (folyamatosan felezzük), apró lapos labdákat formázunk, tepsibe helyezzük, megkenjük a tetejét a felvert tojással és esetleg szezámmagot szórunk a tetejére. A második kelés után forró sütőben 10 perc alatt készre sütjük.

• 1.kelés 1 óra
• 2.kelés ½ óra
• 180 fok – 10 perc

A Félvér szakács titkos összetevője:

Alapvetően egy édes kalács tésztát készítunk…

Ezt lehet az összetevők variálásával lazábbra is készíteni. Pl. tej helyett több vízzel… vagy tej helyett kefir hozzáadásával.

Esetleg a liszt egy részét kukorica lisztre cserélni…

A második kelés után egyből a sütőbe rakjuk mert könnyen összeesik. Akkor már ne kenegessük, formázgassuk…

Cubano szendvics recept

A sült sertéshúshoz

• 1 narancsból nyert narancshéj
• 2 lime-ból nyert limelé
• 2 narancsból nyert narancslé
• 1 csokor koriander/petrezselyem
• 0.25 csokor menta
• 1 evőkanál szárított oregano
• 8 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál római kömény
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál bors
• ½ teáskanál chilipaprika
• 1 evőkanál barnacukor
• 1.5 kg sertéslapocka

Bagett (ha mi szeretnénk elkészíteni)

• 50 dkg liszt
• Fél élesztő (25 dkg)
• 1 teáskanál só
• 3 evőkanál olaj
• 2,5 dl tej
• 1 teáskanál cukor (az élesztő felfuttatásához)

 A szendvicshez

• 25 dkg bagett (francia, vagy más puha fajta)
• 6 teáskanál mustár
• 4 dkg vaj
• 10 dkg sonka (főtt fajta, füstölt)
• 12 dkg sajt (kb 6 szelet trappista vagy eidami)
• 6 közepes db csemegeuborka
• 10 dkg sertéshús (vékonyra szeletelve a sült húsból)

Elkészítés:

Fentiekből, kinek milyen az izlése annyit tesz bele…

Bagettet kettévágjuk. Kívül belül mindkét felét megvajazzuk. Belekenjük a mustárt mindkét oldalára belülre.

Szerintem ebben a sorrendben érdemes megpakolni. De akkor jó vékonyan szeletelve mindent (hiszen duplán kerül bele) a hús kivételével.
Alulról:

• Sajt
• Sonka
• Uborka
• HÚS
• Sonka
• Sajt

Vagy (ekkor normális méretben szeletelve):

• Uborka
• Sonka
• HÚS
• Sajt

Jó magas lesz így lehet az első pár alkalommal szét fog csúszni sütéskor. Ügyesen kell a sütővel összenyomni!!!

Addig sütjük amíg nem azt nem látjuk, hogy a sajt kezd belőle kifolyni.

A Félvér szakács titkos összetevője:

Füstölt sonka, vagy füstölt sajt az inyenceknek.

Kentucky csirke recept

Kentucky csirke fűszer mix :

• 2/3 teáskanál só
• 1/2 teáskanál kakukkfű
• 1/2 teáskanál bazsalikom
• 1/3 teáskanál oregánó
• 1 teáskanál zellersó
• 1 teáskanál fekete bors
• 1 teáskanál szárított mustár (vagy steak fűszerkeverék)
• 4 teáskanál piros paprika
• 1 teáskanál csípős paprika
• 2 teáskanál fokhagymasó
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 1 teáskanál fehér bors

Kentucky csirkemell pácolása

• 2 teáskanál fűszer

Panír 1.

• 10 dkg liszt
• 2.5 dl víz
• 1 teáskanál fűszer

Panír 2.

• 20 dkg kukoricapehely
• 10 dkg kukoricaliszt (vagy simaliszt)
• 2 teáskanál fűszer

Elkészítése

Vágjuk kisebb, hosszúkás szeletekre a csirkemellett és 2 kanál fűszerkeverékkel keverjük össze. (Nem szükséges, hogy korábban bepácoljuk, bár úgy biztos mégjobb íze lenne…)

Készítsük el az első panírt. Keverjük össze egy kézi habvarővel a 10 dkg lisztet, 1 teáskanál fűszerkeveréket és a 2.5 dl vízzet. Palacsintatásztánál sűrűbb állagú folyadékot kell kapjunk.

Keverjük össze egy másik tálba a panír másik összetevőit: 20 dkg kukoricapelyhet, 10 dkg kukoricalisztet (vagy simalisztet) és 2 teáskanál fűszert.

A csirkemellet mártsuk bele elöbb a lisztes folyadékba majd egyből hempergessük meg az kukoricapehelyben. Helyezzük tálcára a panírozott melleket.

Ha az összes kész, forró olajban süssük aranybarnára.

A Félvér szakács titkos összetevője:

A fűszerkeveréket nyugodtan készíthetjük nagyobb mennyiségben, hogy későbbre is maradjon. Pl evőkanállal mérjük az arányokat, amivel ráadásul méricskélni is könnyebb. A maradékot befőttesüvegben tárolhatjuk.

A kukoricapelyhet kézzel kicsit morzsoljuk össze, mert a túl nagy szemek könnyen leesnek a panírról. Legyenek közepes méretűek és egy kevés teljes méretű (nem összetört) a végleges keverékben.